Cupcake de baunilha

Cupcake de baunilha

Rendimento: 12 porções

Ingredientes
120g de manteiga
8 unidades de ovo
100g de iogurte integral
90ml de essência de baunilha
290g de açúcar
220g de farinha de trigo sem fermento
10g de fermento químico
500ml de leite
50g amido de milho
400g de gordura vegetal hidrogenada
400g de açúcar de confeiteiro
Corante comestível (anilina) em gel
Confeitos coloridos a gosto

Modo de preparo
Em um bowl, junte a manteiga em temperatura ambiente, 2 ovos inteiros em temperatura ambiente, o iogurte e 20 ml de essência de baunilha.
Comum fouet, misture muito bem até incorporar todos os igredientes.
Em outro bowl, junte os igredientes secos (150g de açúcar, a farinha de trigo e o fermento) e misture bem.
Adicione os ingredientes secos à mistura dos ovos.
Ainda com o fouet, misture muito bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea.
Com um pegador de sorvete, distribua a massa em 12 forminhas, preenchendo metade de sua capacidade.
Leve para assar ao forno médio, a 180 °C, preaquecido, durante cerca de 20 minutos.
Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até ferver. Reserve.
Para fazer o recheio, em um bowl, coloque 6 gemas e 140g de açúcar e mexa.
Junte o amido de milho e misture muito bem.
Despeje 1/3 de leite fervente em cima da mistura de ovos e mexa bastante com o fouet até obter um creme claro e homogêneo.
Passe esse creme pela peneira e, em seguida, acrescente o restante do leite.
Coloque esse creme em uma panela e leve ao fogo baixo (160 ºC), mexendo sem parar até engrossar e cozinhar o amido.
Retire do fogo, acrescente 40 ml de essência de baunilha e misture bem.
Cubra com filme plástico, rente ao creme, para que não forme uma película na superfície.
Leve à geladeira até esfriar, mexendo de vez em quando.
Na batedeira, bata muito bem a essência de baunilha restante com a gordura vegetal, até formar um creme fofo e branco para a cobertura.
Em seguida, adicione o açúcar aos poucos, na velocidade baixa.
Aumente a velocidade e bata bem.
Se quiser a cobertura colorida, adicione 2 gotas de corante e bata até a mistura ficar homogênea.
Se necessário, acrescente mais corante até chegar à cor desejada.
Com a ajuda de uma faquinha de ponta, corte o miolo do bolinho em forma de cone.
Em seguida, com uma colher, distribua o recheio dentro da cavidade.
Corte um pedaço do miolo retirado e tampe o bolinho com ele.
Com o saco de confeitar, cubra o cupcake com a cobertura (da cor desejada), partindo da beirada em direção ao centro.
Finalize distribuindo os confeitos para decorar.
Dica: Nunca use tanto a panela como o fouet de alumínio, pois o creme fica esverdeado.
Se a panela for de alumínio, use um fouet de plástico.
Você pode substituir a essência de baunilha do recheio por meia fava de baunilha
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