Cuscuz de frango

Cuscuz de frango


Rendimento: 12 porções

Ingredientes
4 colheres (sopa) de azeite
60g de margarina
1 cebola pequena picada
300g de peito de frango sem osso, cozido e cortado em cubos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
1/2 xícara (chá) de ervilhas
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
2 xícaras (chá) de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de coentro picado
Sal e pimenta a gosto
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de milho
Óleo para untar
1 ovo cozido cortado em rodelas
1 tomate cortado em rodelas

Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite, derreta a margarina, doure a cebola e o frango.
Junte o pimentão, a ervilha, o molho de tomate e o caldo de legumes.
Deixe cozinhar por 3 minutos após o início da fervura.
Tempere com o coentro, o sal e a pimenta.
Adicione aos poucos a farinha de milho, mexendo sempre.
Unte uma forma com furo central de 20 cm de diâmetro, com óleo.
Forre o fundo da forma com as rodelas de ovo e tomate.
Coloque o cuscuz e pressione.
Deixe esfriar e desenforme.
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