Mini pizza de polenta

Mini pizza de polenta

Rendimento: 8 porções

Ingredientes
2 e 1/2 litros de água
Sal a gosto
2 e 1/2 xícaras (chá) de fubá
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
Sal e orégano a gosto
200g de mussarela ralada
Azeite a gosto

Modo de preparo
Em uma panela funda ponha a água, sal e deixe ferver. Aos poucos, em forma de chuva, acrescente o fubá, mexendo constantemente para não empelotar. Abaixe o fogo e deixe cozinhar durante 40 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Espalhe a polenta em um refratário grande, para que fique com mais ou menos 2 centímetros de altura. Deixe esfriar.
Com a boca de um copo grande, corte rodelas de polenta. Ponha-as em uma assadeira levemente untada com óleo. Em cima de cada uma distribua uma porção de tomate, uma de azeitona, sal e orégano. Cubra com a mussarela, regue com o azeite, leve ao forno até a mussarela se derreter e sirva.
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