Bolo de abacaxi

Bolo de abacaxi

Rendimento: 12 porções

Ingredientes
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 abacaxi descascado picado
3 unidades de gema de ovo
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1/4 xícara (chá) de amido de milho
1/4 xícara (chá) de suco de abacaxi
1 colher (sopa) de conhaque
Chantili (ou chantilly) a gosto

Modo de preparo
Na batedeira, bata as claras em neve, continue batendo e acrescente as 4 gemas uma a uma, 1 xícara (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de leite.
Misture a farinha e o fermento peneirados.
Coloque em uma forma de 22 cm de diâmetro, untada e enfarinhada.
Asse no forno, preaquecido a 200 ºC, durante 35 minutos ou até, que espetando um palito saia seco.
Deixe esfriar e desenforme.
Em uma panela, misture o abacaxi e o açúcar restante, deixe cozinhar no fogo brando (160 ºC) até formar uma calda e o abacaxi ficar bem macio.
Deixe esfriar e reserve.
Na batedeira, bata durante 1 minuto, as 3 gemas, o açúcar de confeiteiro e o amido de milho.
Continue batendo, acrescente aos poucos 2 xícaras (chá) de leite quente até formar uma mistura homogênea.
Transfira para uma panela, leve ao fogo brando e mexa sem parar até engrossar.
Deixe esfriar e misture o abacaxi reservado.
Corte o bolo ao meio, regue com a mistura de suco de abacaxi com conhaque e recheie.
Cubra com o chantili.
Dica: Decore com pedaços de abacaxi
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