Panqueca de ricota com espinafre

Panqueca de ricota com espinafre

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 á 6 porções

Massa
1 copo de farinha de trigo
1 copo de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
2 ovos
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de óleo de soja
1 colher (sopa) de queijo ralado
Recheio
250g de ricota
1 maço de espinafre
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
Pimenta do reino branca moída a gosto

Modo de preparo
Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador .
Despeje a massa numa vasilha e deixe na geladeira por pelo menos meia hora.
Unte uma panela para panquecas ou uma frigideira redonda com pouco óleo, despeje um pouco da massa no centro da panela e espalhe a massa até cobrir todo o fundo, espere fritar e depois vire do outro lado.
Repita a operação com toda a massa e reserve.
Recheio: Tempere a ricota com sal, noz-moscada e pimenta à gosto.
Coloque o espinafre para cozinhar na água e sal, por 5 minutos.
Escorra, pique com a faca, e jogue na ricota temperada.
Coloque um pouco da mistura numa das extremidades da massa e forme os rolinhos da panqueca. Arrume-a em um refratário.
Cubra com o molho de sua preferência e leve ao forno para gratinar.